BACALAO CON SALSA DE PEREJIL Y CEBOLLA

En primer lugar, vamos a marcar en una sartén con fuego lento y sin nada de aceite, el bacalao fresco, para darle consistencia y evitar que, en el cocido posterior, se deshaga.

En una olla pequeña ponemos aceite de oliva virgen con cebolla picada a rehogar, y añadimos perejil bien picado y de forma abundante, rehogamos todo junto, y ponemos una pastilla de concentrado de verduras o de pescado, y agua a cocer. También puedes añadir un caldo de pescado en lugar de añadir pastilla de concentrado. No añadas sal, pues el bacalao ya es un pescado que tiene buena concentración de sal y por tanto te quedaría muy salado.

Cuando hierva el caldo, tritura todo con batidora. Si quieres que se quede más espeso, puedes añadir miga de pan o pan seco. Yo lo he dejado caldoso para hervir el bacalao dentro. Solo necesita unos 4 minutos de cocción.

Y como el perejil fresco aporta mucho sabor y vitamina C, pues añadimos una ramita fresca para decorar, aunque yo me lo como y ¡está delicioso!