MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS BLANCOS

Para cocinar la merluza en salsa verde con espárragos blancos, debemos hacer una salsa con caldo para que se realice la cocción del pescado. Para ello, primero ponemos cebolla picada en trozos muy pequeños, con 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra y a fuego lento para que se vaya quedando transparente.

Cuando esto ocurra, ponemos ajo picado muy pequeño y rehogamos todo. Después, añadimos una cuchara sopera de harina y la rehogamos con el ajo y la cebolla, removiendo bien para que la harina se deshaga y no haga grumos. Cuando la harina esté ligada al aceite, añadimos un vaso de vino blanco, uno de agua o de caldo de pescado si quieres potenciar el sabor, y perejil verde de forma abundante. .

Dejamos hervir la mezcla durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Después ponemos las almejas lavadas y la merluza en rodajas previamente salpimentada. Dejamos hervir unos 10 minutos con tapa para evitar la evaporación del agua.

Al servir, cortamos espárragos blancos y los ponemos en el guisado caliente para consumirlo inmediatamente.