ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI, CALABACÍN Y TOFU

Para preparar estas albóndigas de brócoli, calabacín y tofu lo primero que debemos hacer es preparar e tofu. El tofu es soja triturada con agua y coagulante. Puedes comprarlo tal cuál, pero tiene mucha humedad, por lo que para hacer esta receta necesitamos que el tofu quede lo más seco posible. Lo podemos hacer con papel de cocina retirando todo lo que podamos el agua y después, lo desmenuzamos todo lo posible y prensamos con las manos.

Por otro lado, cortamos calabacín sin pelar y lavado previamente, en una picadora, y reservamos.

Ponemos brócoli a cocer y nos quedamos con la parte más granulosa y picamos o aplastamos con un tenedor.

Mezclamos las verduras en un bol y ponemos sal, ajo en polvo y pimienta molida. Puede añadir otras especias que te gusten.

Esa mezcla, la agregamos al tofu desmenuzado y escurrido y con las manos mezclamos bien y hacemos bolitas.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos las bolitas y freímos.

Se desmenuzan un poco si hay mucha humedad, pero también se pueden pasar por pan rallado para evitar que se rompan.

Son albóndigas vegetarianas que gustan mucho a los niños, y son muy ricas en proteínas por la soja usada.