BERENJENA RELLENA DE SOJA TEXTURIZADA Y MOZZARELLA

Las berenjenas moradas son muy utilizadas en cocina para rellenar con carne o atún, pero en esta ocasión os traigo una opción vegetariana que no se queda atrás en lo deliciosa que es ¡Berenjena rellena de soja texturizada y mozzarella!.

En primer lugar, lavamos la berenjena y cortamos por la mitad. Le hacemos incisiones con un cuchillo en la carne para poner a hornear 40 minutos a 180 grados.

Mientras se hornea la berenjena, ponemos soja texturizada a hidratar con agua caliente o con caldo que tengáis sobrante de cocción de verduras, por ejemplo.

Cortamos una cebolla y medio puerro finito y los rehogamos en una sartén. Añadimos la soja texturizada ya hidratada y tomate concentrado o salsa de tomate. Para elegir las especias, tened en cuenta que la soja texturizada no sabe a nada y menos si la hemos hidratado solo con agua, así que se admiten mezclas de especias potentes como, por ejemplo, pimienta molida, curry en polvo, cardamomo, sal, pimentón picante y perejil. Yo he ido añadiendo y probando a mi gusto, así que, PLENA LIBERTAD. Cuando el rehogado esté bien mezclado, solo falta añadir la carne de la berenjena asada, por tanto, las sacamos del horno y con una cuchara, quitamos bien la carne, dejando la berenjena vacía para rellenar.

Ponemos la carne de la berenjena en la sartén con el rehogado, mezclamos bien y rellenamos las berenjenas que volvemos a meter al horno otros 10 minutos más. En los últimos 5 minutos, ponemos rodajas de queso mozzarella y ponemos la placa de gratinar para deshacer el queso.

Para servir, ponemos perejil picado o pimienta molida, y un poquito de sal por encima del queso.