Las berenjenas de Almagro, producto mundialmente conocido, son una opción rica y sana, que se pueden consumir, no solo como tapa o pincho, si no en ensaladas, haciendo de estas, algo diferente a la ensalada mixta normal.

En este caso, además, me encontré la sorpresa de esta gallina campera que me obsequió con una docena de huevos con doble yema. Normalmente esto ocurre porque la gallina es joven y aún tiene el ciclo reproductivo sin madurar. El consumo de estos huevos es totalmente seguro, y cargado de vitamina A y colina. Como anécdota os contaré que la superstición dice que si te encuentras un huevo así es que te casarás pronto o tendrás gemelos.

Además del huevo y la berenjena, añadimos tomate, remolacha en rodajas, queso fresco, maíz y aceitunas negras.

Para aliñar, yo opté por la opción de sal y aceite, aunque puedes añadir orégano al queso fresco y al tomate, para darle un toque diferente.