ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON REMOLACHA

En la época veraniega, las legumbres son una opción riquísima y completa en nutrientes para tomar de forma fría.

En este caso hemos querido darle color con la remolacha.

Las judías blancas se pueden comprar envasadas, las lavamos bien y añadimos los ingredientes al gusto. En este caso, hemos añadido, tomate, pepinillos, zanahoria cruda, maíz, aceitunas verdes, queso de cabra y la remolacha.

Podemos aliñar con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

Servir frío.