ENSALADA DE LENTEJAS CON QUESO Y ANCHOAS

Ya sabemos que las legumbres son tan versátiles que, incluso en ensalada, son deliciosas. Por eso os traigo esta original ensalada de lentejas con queso y anchoas

Se acabaron las ensaladas aburridas que siempre llevan los mismos ingredientes ¡Hay mil forma de comer sano y fresquito este verano!

 En esta ocasión, la ensalada sirve como plato único, pues lleva lenteja cocida (puedes comprarla envasada o cocerla tú) tomate, lechuga romana, queso en tacos -yo le he puesto queso de Mahón, de vaca semicurado, pero admite otros tipos de queso-

También hemos añadido anchoas saladas, cebolleta encurtida, zanahoria cruda, aceitunas y un poco aguacate. ¡Vamos, un plato bien completo!

Aliñamos con un poco de sal, no demasiada al llevar las anchoas, vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra.

¡Espero que disfrutéis esta ensalada! ¿Qué os parece?