PISTO DE BERENJENA CON TOMATE

Este pisto de berenjena con tomate está hecho con berenjena verde, aunque también se puede hacer con berenjena morada.

En primer lugar, limpiamos las berenjenas con agua, quitamos espinas que pueden tener y partimos en cuartos. En una olla rápida, ponemos las berenjenas con agua, una hoja de laurel y cocemos durante 5 minutos cuando suba la válvula. Ten en cuenta que cuanto más cuezan, más blandas quedarán cuando cuezan junto al tomate.

Por otro lado, escaldamos tomates naturales, para quitarles la piel, y en una sartén ponemos aceite, cebolla al gusto y el tomate pelado y triturado. Se sofríe con un poquito de azúcar, para neutralizar la acidez del tomate, y añadimos las berenjenas cocidas para que terminen de rehogar.

En un mortero ponemos ajo picado, comino y sal, machacamos bien y añadimos la mezcla al pisto para que termine de cocinarse.

Servir frío y ¡a disfrutarlo!