SOMALLAO

El somallao es un plato tradicional, en este caso elaborado desde Almagro, que tiene por ingredientes, pimientos cornacho seco y asado, patata cocida, bacalao salado y ajo asado.

En primer lugar, se asan los pimientos cornachos o choriceros, en el horno o en el microondas entre 2 ó 3 minutos y después se cortan a trozos.

Se asan ajos enteros separados de las cabezas, en la sartén.

Por otro lado, se pelan las patatas y lavadas, se cortan en trozos medianos. En una olla expres se cuecen solo 5 minutos cuando suba la válvula.

En la sartén donde asamos los ajos, ponemos bacalao salado a asar también.

En un recipiente juntamos todo, el pimiento, los ajos, el bacalao salado asado, con cebolla fresca picada a tamaño opcional, y se añade un poco de caldo de cocción de la patata. Se aliña con aceite de oliva virgen extra crudo. Como el bacalao está salado, no es necesario ponerle sal.

La opción picante se haría añadir guindilla cruda a la mezcla. En un plato que se suele consumir frío, por lo que se puede cocinar un día antes, para que todo coja bien los sabores.